1. Cuinant per sobre de certa temperatura es comença a frenar el creixement dels bacteris. Quin és aquesta temperatura?
50 ºC
200 ºC
100 ºC
75º C
2. Què s'ha de fer al rentar-se les mans?
Rentar-se les mans en l'aigüera per estalviar aigua.
Netejar-se les mans en una tovallola que usin els manipuladors.
Rentar-se amb aigua calenta i sabó *antibacteriano.
Rentar-se les mans solament si aquestes es taquen.
3. Què és el que s'ha de fer amb els residus i escombraries?
Tenir la galleda d'escombraries el més a prop possible d'on s'estiguin preparant aliments per poder tirar els desaprofitaments.
Tirar les escombraries diàriament.
Mantenir oberta la tapa del contenidor per tirar les escombraries dins.
Usar la borsa d'escombraries diversos dies fins que s'ompli.
4. Segons la normativa estatal, De qui és responsabilitat que els manipuladors tinguin una formació adequada?
Del centre d'estudis on obtenen el certificat de manipulador
De l\'empresa on treballi el manipulador.
Dels propis manipuladors.
De la Conselleria de Sanitat.
5. Què han de complir els aparells i utensilis en contacte amb els aliments?
No han de ser aparells elèctrics
Han de ser de plàstic
Han de ser desmuntables i no tenir esquerdes, zones oxidades ni forats que acumulin brutícia.
Han de ser d'alumini, desmuntables i rentables.
6. Per evitar que es contaminin els aliments, D'on han de mantenir-se allunyats?
De les escombraries , dels animals, de les plantes, dels animals
De les escombraries, de les persones, dels productes de neteja.
Dels medicaments i dels productes de neteja.
De les escombraries, dels productes de neteja, dels animals, dels medicaments.
7. Poden mantenir-se junts els aliments crus i els aliments cuinats?.
Si, sempre
Sí, sempre que els aliments crus siguin verdures
No, mai.
No, si els aliments cuinats estan calents.
8. A més de la temperatura, Quin altre factor disminueix el creixement bacterià?
La humitat.
La foscor
L\'acidesa
El temps
9. Què és el que NO s'ha de fer quan es renten útils de cuina i peces desmuntables?
Eliminar les restes de menjar amb un raspall.
Rentar-los amb aigua calenta.
Deixar restes de desinfectant perquè els utensilis durin nets més temps.
Deixar-los assecar a l'aire després d'aclarir.
10. Quins aliments es contaminen amb més facilitat?
Solament la carn i els ous
Llet, ous, carn picada, pastisseria, amanides,
Tots els aliments es contaminen per igual.
Tots els aliments crus.
11. Els punts que més han de controlar els manipuladors de la seva higiene personal són:
Les mans, el pèl, les ferides i grans, les roba, la boca i el nas.
Les mans, la boca i el nas.
Les mans, la cara i el pèl
Les mans, les ferides, el pèl, la boca.
12. A què es refereix el sistema *APPCC (Anàlisi de Riscos i Control de Punts Crítics)?
És un sistema que apliquen els inspectors de sanitat per comprovar si un establiment pot tenir risc de contaminació.
És un sistema que permet planificar com tractar un aliment, coneixent per endavant els problemes que es poden presentar ( descongelació, etc ).
És un sistema per controlar alguns llocs de l'establiment que poden ser perillosos
És un sistema per comprovar si un producte està contaminat
