1. Cuinant per sobre de certa temperatura es comença a frenar el creixement dels bacteris. Quin és aquesta temperatura?

 

75º C

 

200 ºC

 

50 ºC

 

100 ºC

 

2. Quins aliments es contaminen amb més facilitat?

 

Solament la carn i els ous

 

Llet, ous, carn picada, pastisseria, amanides,

 

Tots els aliments crus.

 

Tots els aliments es contaminen per igual.

 

3. Els punts que més han de controlar els manipuladors de la seva higiene personal són:

 

Les mans, el pèl, les ferides i grans, les roba, la boca i el nas.

 

Les mans, les ferides, el pèl, la boca.

 

Les mans, la boca i el nas.

 

Les mans, la cara i el pèl

 

4. A què es refereix el sistema *APPCC (Anàlisi de Riscos i Control de Punts Crítics)?

 

És un sistema que permet planificar com tractar un aliment, coneixent per endavant els problemes que es poden presentar ( descongelació, etc ).

 

És un sistema que apliquen els inspectors de sanitat per comprovar si un establiment pot tenir risc de contaminació.

 

És un sistema per controlar alguns llocs de l'establiment que poden ser perillosos

 

És un sistema per comprovar si un producte està contaminat

 

5. A més de la temperatura, Quin altre factor disminueix el creixement bacterià?

 

La foscor

 

L\'acidesa

 

El temps

 

La humitat.

 

6. Segons la normativa estatal, De qui és responsabilitat que els manipuladors tinguin una formació adequada?

 

De l\'empresa on treballi el manipulador.

 

Dels propis manipuladors.

 

De la Conselleria de Sanitat.

 

Del centre d'estudis on obtenen el certificat de manipulador

 

7. Què és el que NO s'ha de fer quan es renten útils de cuina i peces desmuntables?

 

Deixar-los assecar a l'aire després d'aclarir.

 

Eliminar les restes de menjar amb un raspall.

 

Rentar-los amb aigua calenta.

 

Deixar restes de desinfectant perquè els utensilis durin nets més temps.

 

8. Què és el que s'ha de fer amb els residus i escombraries?

 

Tirar les escombraries diàriament.

 

Tenir la galleda d'escombraries el més a prop possible d'on s'estiguin preparant aliments per poder tirar els desaprofitaments.

 

Usar la borsa d'escombraries diversos dies fins que s'ompli.

 

Mantenir oberta la tapa del contenidor per tirar les escombraries dins.

 

9. Per evitar que es contaminin els aliments, D'on han de mantenir-se allunyats?

 

De les escombraries, dels productes de neteja, dels animals, dels medicaments.

 

De les escombraries , dels animals, de les plantes, dels animals

 

Dels medicaments i dels productes de neteja.

 

De les escombraries, de les persones, dels productes de neteja.

 

10. Què han de complir els aparells i utensilis en contacte amb els aliments?

 

Han de ser de plàstic

 

Han de ser desmuntables i no tenir esquerdes, zones oxidades ni forats que acumulin brutícia.

 

No han de ser aparells elèctrics

 

Han de ser d'alumini, desmuntables i rentables.

 

11. Què s'ha de fer al rentar-se les mans?

 

Netejar-se les mans en una tovallola que usin els manipuladors.

 

Rentar-se les mans en l'aigüera per estalviar aigua.

 

Rentar-se amb aigua calenta i sabó *antibacteriano.

 

Rentar-se les mans solament si aquestes es taquen.

 

12. Poden mantenir-se junts els aliments crus i els aliments cuinats?.

 

Si, sempre

 

No, si els aliments cuinats estan calents.

 

No, mai.

 

Sí, sempre que els aliments crus siguin verdures