1. 哪个涉及到APPCC系统（危害分析和关键点控制）?

 

是为了控制某些地区可能出现的危险情况的系统。

 

是卫生监察系统用来核实一个机构是否有受到污染的危险。

 

该系统允许有计划的处理食品，事先知道可能出现的问题（解冻，等）。

 

是为了核实食品是否收到污染的系统。

 

2. 哪个是可接触食品的合适的器具和器皿?

 

必须是铝制品，可拆卸和清洗的。

 

必须是可拆卸，无裂缝，无氧化区域且无可积累污垢的孔洞。

 

必须是塑料制品。

 

不能是电子器具。

 

3. 为了防止灾害，哪个是不正确的?

 

保持远离垃圾区域。

 

存储的食物要与墙壁或地板接触。

 

封死窗户，下水道等的孔洞。

 

安装窗户防护网。

 

4. 必须用什么洗手?

 

用食品处理人员共用的毛巾擦手。

 

当手弄脏后才洗手。

 

用热水和杀菌液洗手

 

用洗涤池内积蓄的水洗手。

 

5. 高温烹煮能够确实的抑制细菌的生长。以下哪个温度正确?

 

100 ºC

 

75º C

 

200 ºC

 

50 ºC

 

6. 什么食品更易受到污染?

 

所有生食。

 

只有肉类和蛋类。

 

所有的食品都一样。

 

奶制品，蛋类，肉馅，糕点，沙拉，禽类。

 

7. 为了避免污染食品， 应和什么保持距离?.

 

垃圾，清洁用品，动物，药品。

 

垃圾，人群，清洁用品。

 

药品和清洁用品。

 

垃圾，动物，植物。

 

8. 除温度之外，还有什么其他的因素可以减少细菌的生长?

 

酸性

 

湿度

 

黑暗

 

温度

 

9. 当清洗厨房用具及器具部件时，哪个做法是不正确的?

 

保留使用过的消毒液以便能继续使用更长时间来清洗器皿。

 

用刷子去除食物残渣。

 

漂洗后，放置在空气中晾干。

 

用热水清洗。

 

10. 生食和熟食能够保存在一起吗?.

 

否，从不。

 

是，总是，特别是和蔬菜。

 

否，当熟食是热的时不可。

 

是，总是。