1. 什么食品更易受到污染?

 

奶制品，蛋类，肉馅，糕点，沙拉，禽类。

 

所有生食。

 

只有肉类和蛋类。

 

所有的食品都一样。

 

2. 为了防止灾害，哪个是不正确的?

 

存储的食物要与墙壁或地板接触。

 

安装窗户防护网。

 

封死窗户，下水道等的孔洞。

 

保持远离垃圾区域。

 

3. 为了避免污染食品， 应和什么保持距离?.

 

垃圾，人群，清洁用品。

 

药品和清洁用品。

 

垃圾，清洁用品，动物，药品。

 

垃圾，动物，植物。

 

4. 当清洗厨房用具及器具部件时，哪个做法是不正确的?

 

用热水清洗。

 

用刷子去除食物残渣。

 

保留使用过的消毒液以便能继续使用更长时间来清洗器皿。

 

漂洗后，放置在空气中晾干。

 

5. 哪个涉及到APPCC系统（危害分析和关键点控制）?

 

是为了核实食品是否收到污染的系统。

 

是卫生监察系统用来核实一个机构是否有受到污染的危险。

 

是为了控制某些地区可能出现的危险情况的系统。

 

该系统允许有计划的处理食品，事先知道可能出现的问题（解冻，等）。

 

6. 生食和熟食能够保存在一起吗?.

 

否，当熟食是热的时不可。

 

否，从不。

 

是，总是。

 

是，总是，特别是和蔬菜。

 

7. 哪个是可接触食品的合适的器具和器皿?

 

必须是铝制品，可拆卸和清洗的。

 

必须是塑料制品。

 

必须是可拆卸，无裂缝，无氧化区域且无可积累污垢的孔洞。

 

不能是电子器具。

 

8. 高温烹煮能够确实的抑制细菌的生长。以下哪个温度正确?

 

200 ºC

 

100 ºC

 

50 ºC

 

75º C

 

9. 除温度之外，还有什么其他的因素可以减少细菌的生长?

 

湿度

 

温度

 

黑暗

 

酸性

 

10. 必须用什么洗手?

 

用食品处理人员共用的毛巾擦手。

 

用洗涤池内积蓄的水洗手。

 

用热水和杀菌液洗手

 

当手弄脏后才洗手。