1. ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?
Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.
No deben ser aparatos eléctricos.
Deben ser de plástico.
Deben ser de aluminio, desmontables y lavables.
2. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?
Eliminar los restos de comida con un cepillo.
Dejarlos secar al aire después de aclarar
Lavarlos con agua caliente.
Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.
3. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?
50 ºC
200 ºC
75º C
100 ºC
4. Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.
De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.
De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.
De los medicamentos y de los productos de limpieza.
De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
5. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?
Solo la carne y los huevos
Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas
Todos los alimentos se contaminan por igual.
Todos los alimentos crudos
6. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?
Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores
Lavarse las manos solo si estas se manchan.
Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.
Lavarse las manos en el fregadero para ahorrar agua.
7. ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.
Sí, siempre y cuando los alimentos crudos sean verduras.
No, si los alimentos cocinados están calientes
Sí, siempre
No, nunca.
8. ¿A qué se refiere el sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos)?
Es un sistema para comprobar si un producto está contaminado.
Es un sistema para controlar algunos lugares del establecimiento que pueden ser peligrosos
Es un sistema que permite planificar como tratar un alimento, conociendo de antemano los problemas que se pueden presentar ( descongelación, etc ).
Es un sistema que aplican los inspectores de sanidad para comprobar si un establecimiento puede tener riesgo de contaminación.
9. Los puntos que más deben controlar los manipuladores de su higiene personal son:
Las manos, la cara y el pelo.
Las manos, la boca y la nariz.
Las manos, el pelo, las heridas y granos, las ropa, la boca y la nariz.
Las manos, las heridas, el pelo, la boca.
10. ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?
Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.
Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.
Tener el cubo de basura lo más cerca posible de donde se estén preparando alimentos para poder echar los desperdicios.
Tirar la basura diariamente.
11. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
De la Consejería de Sanidad.
Del centro de estudios donde obtienen el certificado de manipulador.
De los propios manipuladores.
De la empresa donde trabaje el manipulador.
12. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La humedad.
La acidez
La oscuridad
El tiempo.
