1. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?

 

El tiempo.

 

La acidez

 

La humedad.

 

La oscuridad

 

2. ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.

 

No, nunca.

 

Sí, siempre

 

No, si los alimentos cocinados están calientes

 

Sí, siempre y cuando los alimentos crudos sean verduras.

 

3. Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.

 

De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.

 

De los medicamentos y de los productos de limpieza.

 

De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.

 

De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.

 

4. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?

 

Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores

 

Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.

 

Lavarse las manos en el fregadero para ahorrar agua.

 

Lavarse las manos solo si estas se manchan.

 

5. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?

 

Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.

 

Dejarlos secar al aire después de aclarar

 

Lavarlos con agua caliente.

 

Eliminar los restos de comida con un cepillo.

 

6. ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?

 

Tirar la basura diariamente.

 

Tener el cubo de basura lo más cerca posible de donde se estén preparando alimentos para poder echar los desperdicios.

 

Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.

 

Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.

 

7. ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?

 

Deben ser de aluminio, desmontables y lavables.

 

Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.

 

Deben ser de plástico.

 

No deben ser aparatos eléctricos.

 

8. ¿A qué se refiere el sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos)?

 

Es un sistema para controlar algunos lugares del establecimiento que pueden ser peligrosos

 

Es un sistema para comprobar si un producto está contaminado.

 

Es un sistema que aplican los inspectores de sanidad para comprobar si un establecimiento puede tener riesgo de contaminación.

 

Es un sistema que permite planificar como tratar un alimento, conociendo de antemano los problemas que se pueden presentar ( descongelación, etc ).

 

9. Los puntos que más deben controlar los manipuladores de su higiene personal son:

 

Las manos, la cara y el pelo.

 

Las manos, la boca y la nariz.

 

Las manos, las heridas, el pelo, la boca.

 

Las manos, el pelo, las heridas y granos, las ropa, la boca y la nariz.

 

10. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?

 

Todos los alimentos se contaminan por igual.

 

Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas

 

Solo la carne y los huevos

 

Todos los alimentos crudos

 

11. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

 

75º C

 

200 ºC

 

100 ºC

 

50 ºC

 

12. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?

 

De los propios manipuladores.

 

De la Consejería de Sanidad.

 

De la empresa donde trabaje el manipulador.

 

Del centro de estudios donde obtienen el certificado de manipulador.