1. ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?
Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.
Deben ser de aluminio, desmontables y lavables.
Deben ser de plástico.
No deben ser aparatos eléctricos.
2. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
De la empresa donde trabaje el manipulador.
De los propios manipuladores.
Del centro de estudios donde obtienen el certificado de manipulador.
De la Consejería de Sanidad.
3. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?
Lavarse las manos solo si estas se manchan.
Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.
Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores
Lavarse las manos en el fregadero para ahorrar agua.
4. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La acidez
El tiempo.
La oscuridad
La humedad.
5. Los puntos que más deben controlar los manipuladores de su higiene personal son:
Las manos, las heridas, el pelo, la boca.
Las manos, el pelo, las heridas y granos, las ropa, la boca y la nariz.
Las manos, la boca y la nariz.
Las manos, la cara y el pelo.
6. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?
Todos los alimentos crudos
Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas
Todos los alimentos se contaminan por igual.
Solo la carne y los huevos
7. ¿A qué se refiere el sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos)?
Es un sistema que permite planificar como tratar un alimento, conociendo de antemano los problemas que se pueden presentar ( descongelación, etc ).
Es un sistema que aplican los inspectores de sanidad para comprobar si un establecimiento puede tener riesgo de contaminación.
Es un sistema para controlar algunos lugares del establecimiento que pueden ser peligrosos
Es un sistema para comprobar si un producto está contaminado.
8. ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.
No, nunca.
Sí, siempre
No, si los alimentos cocinados están calientes
Sí, siempre y cuando los alimentos crudos sean verduras.
9. ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?
Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.
Tener el cubo de basura lo más cerca posible de donde se estén preparando alimentos para poder echar los desperdicios.
Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.
Tirar la basura diariamente.
10. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?
Dejarlos secar al aire después de aclarar
Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.
Eliminar los restos de comida con un cepillo.
Lavarlos con agua caliente.
11. Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.
De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.
De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.
De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
De los medicamentos y de los productos de limpieza.
12. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?
75º C
50 ºC
200 ºC
100 ºC
