1. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La humedad.
La oscuridad
El tiempo.
La acidez
2. ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?
Deben ser de plástico.
Deben ser de aluminio, desmontables y lavables.
Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.
No deben ser aparatos eléctricos.
3. ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.
Sí, siempre y cuando los alimentos crudos sean verduras.
Sí, siempre
No, si los alimentos cocinados están calientes
No, nunca.
4. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?
Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores
Lavarse las manos en el fregadero para ahorrar agua.
Lavarse las manos solo si estas se manchan.
Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.
5. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?
Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas
Solo la carne y los huevos
Todos los alimentos se contaminan por igual.
Todos los alimentos crudos
6. Los puntos que más deben controlar los manipuladores de su higiene personal son:
Las manos, las heridas, el pelo, la boca.
Las manos, la boca y la nariz.
Las manos, el pelo, las heridas y granos, las ropa, la boca y la nariz.
Las manos, la cara y el pelo.
7. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?
Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.
Eliminar los restos de comida con un cepillo.
Lavarlos con agua caliente.
Dejarlos secar al aire después de aclarar
8. ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?
Tirar la basura diariamente.
Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.
Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.
Tener el cubo de basura lo más cerca posible de donde se estén preparando alimentos para poder echar los desperdicios.
9. ¿A qué se refiere el sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos)?
Es un sistema para comprobar si un producto está contaminado.
Es un sistema que permite planificar como tratar un alimento, conociendo de antemano los problemas que se pueden presentar ( descongelación, etc ).
Es un sistema que aplican los inspectores de sanidad para comprobar si un establecimiento puede tener riesgo de contaminación.
Es un sistema para controlar algunos lugares del establecimiento que pueden ser peligrosos
10. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
De la Consejería de Sanidad.
De los propios manipuladores.
Del centro de estudios donde obtienen el certificado de manipulador.
De la empresa donde trabaje el manipulador.
11. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?
200 ºC
100 ºC
50 ºC
75º C
12. Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.
De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.
De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
De los medicamentos y de los productos de limpieza.
De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.
