1. Los puntos que más deben controlar los manipuladores de su higiene personal son:
Las manos, la cara y el pelo.
Las manos, la boca y la nariz.
Las manos, las heridas, el pelo, la boca.
Las manos, el pelo, las heridas y granos, las ropa, la boca y la nariz.
2. Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.
De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.
De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.
De los medicamentos y de los productos de limpieza.
De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
3. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?
Dejarlos secar al aire después de aclarar
Lavarlos con agua caliente.
Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.
Eliminar los restos de comida con un cepillo.
4. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?
Todos los alimentos crudos
Solo la carne y los huevos
Todos los alimentos se contaminan por igual.
Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas
5. ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?
Deben ser de aluminio, desmontables y lavables.
Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.
Deben ser de plástico.
No deben ser aparatos eléctricos.
6. ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.
Sí, siempre
Sí, siempre y cuando los alimentos crudos sean verduras.
No, nunca.
No, si los alimentos cocinados están calientes
7. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
La acidez
La humedad.
La oscuridad
El tiempo.
8. ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?
Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.
Tener el cubo de basura lo más cerca posible de donde se estén preparando alimentos para poder echar los desperdicios.
Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.
Tirar la basura diariamente.
9. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
De la Consejería de Sanidad.
De los propios manipuladores.
Del centro de estudios donde obtienen el certificado de manipulador.
De la empresa donde trabaje el manipulador.
10. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?
Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores
Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.
Lavarse las manos en el fregadero para ahorrar agua.
Lavarse las manos solo si estas se manchan.
11. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?
75º C
50 ºC
200 ºC
100 ºC
12. ¿A qué se refiere el sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos)?
Es un sistema que permite planificar como tratar un alimento, conociendo de antemano los problemas que se pueden presentar ( descongelación, etc ).
Es un sistema para comprobar si un producto está contaminado.
Es un sistema para controlar algunos lugares del establecimiento que pueden ser peligrosos
Es un sistema que aplican los inspectores de sanidad para comprobar si un establecimiento puede tener riesgo de contaminación.
