1. Además de la temperatura, ¿Que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?
El tiempo.
La acidez
La oscuridad
La humedad.
2. ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?
Tirar la basura diariamente.
Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene.
Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.
Tener el cubo de basura lo más cerca posible de donde se estén preparando alimentos para poder echar los desperdicios.
3. Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?
Del centro de estudios donde obtienen el certificado de manipulador.
De la Consejería de Sanidad.
De los propios manipuladores.
De la empresa donde trabaje el manipulador.
4. Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.
De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.
De los medicamentos y de los productos de limpieza.
De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.
5. ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?
No deben ser aparatos eléctricos.
Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.
Deben ser de plástico.
Deben ser de aluminio, desmontables y lavables.
6. ¿Qué es lo que NO se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?
Dejarlos secar al aire después de aclarar
Eliminar los restos de comida con un cepillo.
Dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.
Lavarlos con agua caliente.
7. ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.
No, si los alimentos cocinados están calientes
No, nunca.
Sí, siempre
Sí, siempre y cuando los alimentos crudos sean verduras.
8. Los puntos que más deben controlar los manipuladores de su higiene personal son:
Las manos, la cara y el pelo.
Las manos, las heridas, el pelo, la boca.
Las manos, el pelo, las heridas y granos, las ropa, la boca y la nariz.
Las manos, la boca y la nariz.
9. ¿A qué se refiere el sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos)?
Es un sistema que aplican los inspectores de sanidad para comprobar si un establecimiento puede tener riesgo de contaminación.
Es un sistema para comprobar si un producto está contaminado.
Es un sistema para controlar algunos lugares del establecimiento que pueden ser peligrosos
Es un sistema que permite planificar como tratar un alimento, conociendo de antemano los problemas que se pueden presentar ( descongelación, etc ).
10. ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?
Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas
Todos los alimentos se contaminan por igual.
Solo la carne y los huevos
Todos los alimentos crudos
11. Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?
100 ºC
200 ºC
50 ºC
75º C
12. ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?
Lavarse las manos solo si estas se manchan.
Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores
Lavarse las manos en el fregadero para ahorrar agua.
Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.
